FATTIGMANS MOUTON OCH LUFFARBIFF

Ett av mina favoritviner har alltid varit Chateau Lynch Bages. Ett Bordeauxvin som även går under namnet "Fattigmans Mouton" då det kommer ifrån samma appelation som det legendariska vinet Mouton Rothschild men är klassat som 5:e cru till skillnad från Moutons 1:a cru placering. Nu är det inte så att Lynch Bages är ett billigt vin, tvärt om. Prismässigt ligger det fortfarande en bra bit under Mouton Rothschild men kvalitetsmässigt håller det ofta samma nivå och inte sällan är det stråt vassare.
Men nu är det faktiskt inte Lynch Bages det här korta inlägget skall handla om. För första gången skall jag primärt skriva om mat och det av den enkla anledningen att det vore näst intill straffbart att inte dela med mig av min senste wow-upplevelse på köttsidan. Flat Iron Steak! en utstyckad bit av oxens skulderblad, stor som en basketspelarhand. Precis som Lynch Bages har det här stycket kött fått en smeknamn (eller kanske öknman?) Luffarbiff.
Tyvärr är det få i Sverige som känner till Flat Iron Steak och väldigt ofta mals den här biten därför ner till köttfärs. Om det inte är en bra dag och den slutar i en vällagad Boeuf bourguignon dvs. Men i själva verket har vi här att göra med en av de absolut möraste bitarna på oxen. Kvalitetsmässigt och mörmässigt någonstans mellan ryggbiff och oxfilé, och det är på samma sätt den skall tillagas. Perfekt att grilla, men när grillen förpassats till snickarbon' är det en upphettad stek- eller grillpanna som gäller. Salt, Peppar, ett par minuter på varje sida. Done!
Och vad passar bättre till en utsökt bit nötkött en ett utsökt glas Chateau Lynch Bages?
Se där, cirkeln är sluten. Bon Aptetit!

Chateaux Lynch Bages 2008
Art.nr 95473 - 750 ml - 630 kr
Frankrike, Pauillac
(obs! säljstart 1:a december 2011. Totalt 480 flaskor)

 

Flat Iron Steak
Fråga din lokala styckare.
Om du bor på västkusten så finns det att köpa på Mostorps Gård strax utanför Falkenberg för ca 180 kr kilot.
www.mostarpsgard.se